鸡蛋+面粉，你也能够自己做意面！ 上周，我们聊到意大利面的面条种类时，提起过1种国内不多见的隐藏选项€€€€手工意大利面。手工意面难以保存，1定要现做现煮，费时费力，国内会供应的餐厅不多，而且……1般都挺贵的。但如果你能买到好面粉，在家自制意面，其实很简单。每100克面粉加1个生鸡蛋，就是自制意面必须的全部配料。固然，你可能见到过很多面貌各异的配方，要求你加盐、加橄榄油，用厨师机、压面机等各路用具上阵折腾面团的，固然各有优点，不过倒也不是缺了它们就不行。个中奥妙，且待企鹅君带你逐一拆解。1 | 意面原料全拆解€€面粉意面的麦香全由面粉赋予。正统的手工意大利面，用的是细腻洁白的00号面粉，某宝上很容易买到。也有人喜欢加入1些3文

上周，我们聊到意大利面的面条种类时，提起过1种国内不多见的隐藏选项€€€€手工意大利面。

手工意面难以保存，1定要现做现煮，费时费力，国内会供应的餐厅不多，而且……1般都挺贵的。

但如果你能买到好面粉，在家自制意面，其实很简单。

每100克面粉加1个生鸡蛋，就是自制意面必须的全部配料。

固然，你可能见到过柳州哪里有厨师工作服吗
很多面貌各异的配方，要求你加盐、加橄榄油，用厨师机、压面机等各路用具上阵折腾面团的，固然各有优点，不过倒也不是缺了它们就不行。个中奥妙，且待企鹅君带你逐一拆解。

1 | 意面原料全拆解

€中通快运冬季工作服
€面粉

意面的麦香全由面粉赋予。正统的手工意大利面，用的是细腻洁白的00号面粉，某宝上很容易买到。

也有人喜欢加入1些3文尼娜面粉（Semola），这类用杜兰小麦磨成的粗粒面粉，能给意面带来更有嚼劲的“al dente”口感。

如果实在不愿意专门买00粉，那末中筋粉（All-purpose Flour）是委曲可以接受的选择。不过1定要选细腻、品质好的面粉，否则做出来会过于粗糙，口感香气都不好。

€€鸡蛋

手工意面漂亮的金黄色，主要来自于鸡蛋中的蛋黄。蛋黄还能使意面口感更柔软，香气更浓郁，因此，也有人喜欢在全蛋以外，额外加1两个蛋黄揉面。

不过，蛋黄中的油脂会阻碍面筋构成，而水份又太少，加很多了，面团会非常难操作，家庭小白很难Hold住，就别跟自己过不去了。

€€盐&橄榄油

在面团中加1点盐，1是能让面条更具风味，2是有助于面筋构成，让面条口感更筋道。不过，这只是起到1点改良效果，忘记加了也没甚么关系。

橄榄油能让面条口感更柔软，并增加1点风味，不过和蛋黄1样，它也会阻碍面筋构成，所以倒1点就好。如果揉面时觉得面团太干，也能够在表面额外撒1些橄榄油。

2 | 可以开始揉面了！

1.称量出你所需要的面粉（1人份1般需要100克面粉，以此类推，大胃王另算）。

2.在面粉中挖出火山口凹陷，以100克面粉配1个全蛋的比例打入鸡蛋，让面粉火山显现喷薄欲出的态势。

3.这时候候，你还可以把盐、橄榄油和欧芹、罗勒等香料加入面团，做出不同风味的意面。

4.用叉子渐渐将所有材料混匀。

5.动手揉面吧！将面团耐心揉至表面光滑就好。你也能够用厨师机揉面，但那就体会不到面团在手中逐步变化的有趣进程了。

6.揉好的面团用保鲜膜包起来，放进长袖工作服服装厂
冰箱冷藏室，让它好好休息1会。在休息的进程中，面团中产生水合反应，面筋会松弛1些，减弱面团弹性，保证后续擀面（roll out）时更好操作，也让成品口感更柔软。

7.如果你有压面机的话，这1步就很轻松了。把面团切成合适压面机的大小（剩下的要用保鲜膜盖好以防变干），先用擀面杖蹂躏1遍面团，再放入压面机。

别忘了，面团和压面机表面都要撒点面粉防粘，但记得用刷子扫去过剩面粉。

8.压面机的初始档位要设定在最宽的7或8，然后就是锻炼臂力的时候，摇动手柄，把面团压扁吧！每档压个2⑶次， 再调低档位，到最后较薄的档位时，压1次就够了。最后，你的意面薄度应当在1或2。

面片越薄，压的时候越得谨慎。不过万1破了也不要紧，只要把面片折叠1下， 重新压1次就好。

9.压面机可以直接把面片切成面条。你也能够把面片撒粉卷起来，直接用刀切割。

10.至于没有压面机的小火伴，可以用擀面杖挑战1下，不过厚度和宽度都不可能那末规整。

其实，对自己宽容1点，把面团做成猫耳朵之类的形状，也挺好吃的……

11.新鲜意面不容易保存，你可以撒上1些面粉，将面条抖散避免粘连，并盖上保鲜膜避免变干，但说到底，尽快下锅才是王道。

3 | 做好的意面，怎样调味？

酱汁是意面的一语道破之笔，企鹅君今天带来了意面的3种经典酱汁做法，如果你买了现成的意面，也能够照这些配方调味，保证好吃！

RECIPE 01

-奶油培根面 -

宽卷面........200g

培根........ 150g

奶油........200 ⑵50ml

蛋黄........2个

橄榄油........20 ml

帕玛森芝士.......适当

欧芹碎……少量

盐、胡椒……少量

STEP1：充足水烧开，沸腾后加盐，下面条。按包装唆使的时间煮面。

STEP2：手工意面捞出沥干，加少许橄榄油拌匀，放在1旁备用。具体的煮面技能，可以在后台回复“意面煮法”取得噢。

STEP3：培根煎出油后，加入150⑵00ml的奶油，待其蒸发1部份水份，变得稍微浓稠。

STEP4：加入煮好的意面。

STEP5：将剩下的奶油与蛋黄拌匀，转小火，倒入意面中不断搅拌，让蛋黄均匀挂上面条，避免结成蛋花。

STEP6：用盐和黑胡椒调味。

STEP7：熄火，撒上帕玛森芝士与欧芹碎。

* * *

如果你是懒得动手，可以选择这款干面作为替换：

企鹅市集 | 意大利Dececco/得科意大利面 #233扁平宽细型：复制这条信息￥4Qf6Zxqht0T￥后打开手机淘宝

RECIPE02

-工作服是员工付钱
蒜香辣意面 -

松露味风味面.......200g

红辣椒....... 2⑶颗

大蒜瓣.......4瓣

橄榄油.......30 ml

欧芹碎.......适当

盐与胡椒

STEP1：煮好意面备用。

STEP2：辣椒切碎，大蒜切片，剔除内芯。冷橄榄油小火将辣椒、大蒜炒出香气。

STEP3：待大蒜呈金色后，加入面条和少量煮面水，以防粘锅。

STEP4：加入盐、黑胡椒均匀搅拌，撒上欧芹碎。

* * *

如果你是懒得动手，可以选择这款干面作为替换：

企鹅市集 | 意大利莫莱利/Morelli 块菌风味面 意大利面250g：复制这条信息￥ArFaZxqSkpT￥后打开手机淘宝

RECIPE03

- 经典番茄罗勒面 -

番茄碎........350g⑷00g

直面........200g

红葱头........2颗

大蒜........2瓣（碾成大蒜泥）

橄榄油.......30ml

罗勒.......适当

盐与黑胡椒.......适当

帕玛森芝士......适当

STEP1：煮好意面备用。

STEP2：冷油炒红葱头碎与大蒜泥，待变色后加入番茄碎，煮至番茄软烂（亦可直接意图大利面酱替换）。

STEP3：用盐与胡椒调味，撒上罗勒碎。

STEP4：将酱汁淋上面条，依个人喜好撒少量帕玛森芝士碎。

* * *

如果你是懒得动手，可以选择这款干面作为替换：

企鹅市集 | 意大利Dececco/得科意大利面 #11幼身型 500g：复制这条信息￥p6wbZxqSBPX￥后打开手机淘宝

点击文末左下方浏览原文，

便可得到企鹅君为你准备的“意大利面终极解决方案”

文 | 1琪吃

编辑 | 穗穗

摄影 | 卤咸

鸣谢场地提供：乐逢法国厨艺学院

直接点击以下关键词，便可查看更多往期视频

人见人爱的蛋料理

北非蛋｜水波蛋｜牛油果鸡蛋吐司

魔鬼蛋｜美式炒蛋｜白煮蛋

欧姆蛋｜吐司培根鸡蛋杯|鸡蛋布丁|法式吐司

燕麦花式吃法

免烤百世快运工作服图片
格兰诺拉Granola｜芒果燕麦粥

微波炉香蕉燕麦粥｜免烤燕麦棒｜咸味燕麦

简单快手菜

田园烤串| 火腿奶酱3明治｜烟熏3文鱼沙拉

冬季特饮

热红酒｜热巧克力｜黄油啤酒｜印度拉茶｜摩卡咖啡

新年特辑｜鸡年吃鸡

宫保鸡丁｜小鸡炖蘑菇｜白切鸡